Mit Stern, Schere und Klimatabelle

„Das ist das Wertvollste an diesem Beruf, dass man aus den Erfahrungen der Vorjahre lernt. Denn die Weiterbildung findet in der Natur statt,“ betont er immer wieder. Und noch heute beobachtet er sie akribisch, macht sich Notizen, vergleicht die Daten seiner Wetterstation, studiert die Bodenbeschaffenheit, wälzt Fachliteratur:
Die 300jährige Weinbautradition seiner Familie und seine eigenen langjährigen Erfahrungen haben ihn Demut gelehrt und zu der Erkenntnis gebracht, dass jede seiner 10 Parzellen auf den 20 Flusskilometern der Unstrut ihre Eigenart besitzt.

Den Folgen der Klimaveränderung rückt er mit sanften und nachhaltigen Methoden zu Leibe, um Pflanzenvitalität und damit die Widerstandskraft zu fördern. Der Rebschnitt wird so ausgeführt, dass die Wunden möglichst klein bleiben und die Säfte ungehindert fließen können. Seine Weinstöcke werden tröpfchenweise bewässert; er hat Lagen und Standorte neu definiert, Anordnung der Rebzeilen verändert, Unterlagsreben ersetzt. Und langfristig will er den Prinzipien des ökologischen Weinbaus noch stärker folgen – unterstützt von seiner Tochter Luise.

Die Weine bauen Böhmes ausschließlich im Edelstahl aus. In die wenigen großen Holzfässer kommen von den zwölf Rebsorten nur die Rotweine und der Weißburgunder. Dem modischen Trend zur Opulenz mag man nicht folgen. Stattdessen sollen die Weine der rebsortentypischen Aromatik Raum bieten und dabei geradlinig, reintönig und wiedererkennbar sein: Ihr Wein als Ausdruck ihrer Lebensphilosophie – und des eingefangenen Klimas. In besonderem Maße zeigt sich dies im Bergstern, ihrem Premium-Lagenwein und in ihren Topweinen für Breitengrad51.